Unfolding the Myth

 क्या अंडे से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है? सच या मिथक 

अंडे का सेवन, सालों से विवादित भोजन के रूप में होता आया है,किन्तु लगातार होने वाली वैज्ञानिक शोध से अण्डों को धीरे धीरे विवादित भोजन से गुड प्रोटीन व् विटामिन्स के स्त्रोत के रूप में होने लगा है.

अंडा हमारी भोजन सामग्री में सबसे बेहतर और सुरक्षित प्रोटीन और विटामिन्स का स्त्रोत है, ये सही है की रोज ०२ अंडे से अधिक का सेवन किया जाए तो गुड़ और बेड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है,लेकिन ये आपकी स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है. यदि आप स्वस्थ हैं और आप का कोलेस्ट्रॉल स्तर ठीक है तो आप अंडे से शुध्द प्रोटीन के साथ अन्य विटामिन्स ले सकते हैं। 

मस्तिष्क का स्वास्थ्य: अंडे का सेवन मष्तिस्क से स्वास्थ्य व् पोषण में सहायक विटमिनिंस उपलब्ध करता है.

नेत्रों का रखरखाव व् स्वास्थ्य: अण्डों के सेवन से आँखों के स्वास्थ्य व् रखरखाव में मदद मिलती है.

त्वचा की सुरक्षा व् रखरखाव: त्वचा को कोमल व् सूंदर बनाने में भी अण्डों का सेवन मदद करता है.अण्डों के सेवन से त्वचा में डेग धब्बे व् झुर्रियां कम पड़ती हैं.

इम्यून सिस्टम या प्रतिरक्षा प्रणाली: अण्डों में पाया जाने वाले विभिन्न विटामिन्स में विटामिन A, विटामिन B 12, तथा सेलेनियम हमारी स्वास्थ्य रक्षा प्रणाली को मजबूत बनता है.

हृदय का स्वास्थ्य: अण्डों में उपलब्ध कॉलिन नमक तत्व हृदय की बीमारी पैदा करने वाले एमिनो एसिड होमोसिस्टेलिन को तोड़ने में सहायक होता है.

पोषक तत्व : क्योकि अंडे विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों (  vitamins A, E, B5, B12, iron, iodine, and phosphorus.)से भरपूर होते हैं इसलिए ये हमारे शरीर को स्वस्थ व् सुदृढ़ बनाने में मदद करते हैं 

 

अंडा शुद्ध प्रोटीन का सबसे आसान और सस्ता स्त्रोत है, अंडे का नाम आते ही हमारे दिमाग में बहुत से सवाल आते हैं ?

1.अण्डों में कोन -२ पदार्थ होते हैं ? 

2.क्या हम रोज अंडा ले सकते है ?

3.अंडा खाने के लाभ और हानि 

4.कितने अंडे रोज खा सकते हैं 

5.क्या BP से पीड़ित अंडा खा सकते हैं ?

6.उबला अंडा या ऑमलेट, क्या है बेहतर ?

7.साधारण (फार्मी) अंडा या देसी अंडा  

8.अण्डों में कोन -२ पदार्थ होते हैं ? 

अण्डे में उपलब्ध तत्व :

-फैट या चर्बी : 05 %

-सैचुरेटेड या संतुलित फैट: 1.5 g 

(बुरा फेट या वो फेट जो आसानी से नहीं टूटता और शरीर में जमा होता रहता है)

 

-पोली अंसतुलित  फैट: 1g 

-ट्रांसफैट : 0 g 

-मोनोअसंतुलित  फैट: 1.5 g 

 (Omega-3s Omega 3 fatty acids are a group of essential fatty acids comprising polyunsaturated(पाली असंतुलित ) and monounsaturated (मोनो असंतुलित) fatty acids that play a key role in cell maintenance. Eggs are one of the best sources of omega 3 fatty acids other than oily fish that are valuable for augmenting heart and brain health and also safeguarding eyes)

-कोलेस्ट्रॉल: 165 mg 

-विटामिन्स :

Vitamin D 0.9mcg 4%

Vitamin A 70mcg 8%

Vitamin B2 Riboflavin 0.2mg 15%

Vitamin B3 Niacin 1.3mg 8%

Vitamin B6 Pyridoxine 0.1mg 6%

Vitamin B12 Methyl cobalamine 0.4mcg 15%

Vitamin E 0.5mg 4%

Vitamin B9 Folate 20mcg DFE 6%

Vitamin B5 Pantothenic Acid 0.7mg 15%

Vitamin B7 Biotin 9mcg 30%

कार्बोहाइड्रेट: 0 g 

-शुगर या ग्लूकोस: 0 g 

प्रोटीन: 06 g 

Calcium 30mg 2%

Iron 0.8mg 4%

Sodium 60mg 3%

Potassium 60mg 0%

Phosphorus 90mg 8%

Iodine 24mcg 15%

Zinc 0.6mg 6%

Selenium 14mcg 25%

इस तरह हम देख सकते हैं अंडे खाने से हमें कोन -२ से पदार्थ मिलते हैं, किन्तु हमें इसका कितना सेवन करना है ये ज्यादा महत्वपूर्ण है. एक अंडा खाने से हमें इतना अच्छा व् बुरा कोलेस्ट्रॉल नहीं मिलता जो हमारे खून में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाए. यदि अंडे के शौकीन हैं तो हर हफ्ते १-२ अंडे कोई भी ले सकता है.

क्या हम रोज अंडा ले सकते है ?

एक अंडे से हमें  207 mg कोलेस्ट्रॉल मिलता है जो की हमारी रोजाना भोजन में कोलेस्ट्रॉल लेने की सीमा का 69 % है। किन्तु ये सारा अच्छा या बुरा दोनों तरह का कोलेस्ट्रॉल अंडे के पीले यानि एग योक या पीली जर्दी में होता है. इसलिए जिन लोगों को ह्रदय की परेशानी- बीमारी या हाई कोलेस्ट्रॉल लेवल है तब भी इस तरह के हार्ट पेशेंट अंडे का सफ़ेद भाग या एग व्हाइट ले सकते हैं. 

क्या BP से पीड़ित अंडा खा सकते हैं ?

 ब्लड प्रेशर के पेशेंट एग व्हाइट ले सकते हैं क्यो कि ब्लड प्रेशर बढ़ने के अनेक कारण हो सकते हैं, ब्लड प्रेशर बढ़ने का सबसे मुख्य कारण ब्लड में सोडियम की अधिकता है, दूसरा कारण  हृदय वाल्व का थोड़ा कड़ा होना हो सकता है जो की या तो बढ़ती उम्र के कारण या अनुवांशिक हो सकता है.

सिर्फ किसी एक पदार्थ के खाने से ब्लड प्रेशर नहीं बढ़ता है.

यदि पेशेंट ने लगातार सालों तक अधिक मात्रा में नमक-मसाले और तेल युक्त पदार्थों का सेवन किया है  तब भी इस तरह की स्थिति बन जाती है 

उबला अंडा या ऑमलेट, क्या है बेहतर ?

अंडे का ऑमलेट बनाने में तेल या दूसरे तरह के फेट का प्रयोग किया जाता है जो की सैचुरेटेड फैट (संतुलित फैट ) होता है व् अंडे को तलने में उसमें मौजूद विभिन्न तत्व या तो ख़राब हो जाते हैं या तेल के साथ संतुलित हो जाते हैं जिससे उसको डाइजेस्ट करना मुश्किल हो जाता है व् उसमें बुरा कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है और शरीर में जमा होने लगता है। 

जबकि अंडे को पानी में उबलने पर उसमें मौजूद विटामिन्स व् प्रोटीन वैसा ही बना रहता है जिससे उसमें मौजूद तत्वों का संतुलन वैसा ही बना रहता है, तथा अंडे में उपलब्ध सभी तत्व खाने के लिए सुरक्षित बने रहते हैं इसलिए उबला अंडा ऑमलेट से अधिक सुरक्षित व् स्वास्थवर्धक होता है. 

देसी अंडा या फर्मी अंडा ? क्या है बेहतर ?

यह  एक बहुत कॉमन प्रचलित  मिथक है कि देसी अंडे ज्यादा हेल्थी या स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, दोनों तरह के अंडे मुर्गियां प्राकर्तिक तरीके से पैदा करती हैं, सिर्फ दोनों के रंग व् आकार में अंतर होता है. फार्मी मुर्गियाँ संकर नस्ल की होती हैं, उनको अलग-अलग प्रजातियों को क्रॉस करा कर अच्छी व् बड़ा अंडा देनेवाली नस्ल बनाई जाती है जिससे ज्यादा बड़े अंडे व् ज्यादा मांस देनेवाली नस्ल या प्रजाति तैयार हो, किन्तु जब ये प्रजनन करते हैं तो वह प्राकर्तिक होता है व् उनको अच्छा आहार  दिया जाता है जिससे इन मुर्गियों को बड़े सफ़ेद अंडे व् अधिक मांस बनाने में आसानी होती है.

देसी मुर्गियां क्योंकि विभिन्न रंगों की होती हैं इसलिए इनके द्वारा दिए जाने वाले अंडे भी थोड़ा रंग (ब्राउन) लिए हुए होते हैं  तथा इनके द्वारा दिए जाने वाले अंडे थोड़े छोटेआकार में भी होते हैं.

यदि हम उसमें उपलब्ध तत्वों के अनुपात की बात करें तो दोनों में सामान पाया गया है, बल्कि बड़े अण्डों  में बड़े आकार के होने के कारण प्रोटीन व् विटामिन्स की मात्रा भी अधिक होती है.

इसलिए फार्मी अण्डों को अधिक मूल्य पर खरीदने का कोई औचित्य नहीं है.